Biologico

Cosa vuol dire biologico?

L’agricoltura biologica è un metodo di produzione definito dal punto di vista legislativo a livello comunitario con un primo regolamento, il Regolamento CEE 2092/91, sostituito successivamente dai Reg. CE 834/07 e 889/08 e a livello nazionale con il D.M. 18354/09.

Il termine “agricoltura biologica” indica un metodo di coltivazione e di allevamento che ammette solo l’impiego di sostanze naturali, presenti cioè in natura, escludendo l’utilizzo di sostanze di sintesi chimica (concimi, diserbanti, insetticidi).
Agricoltura biologica significa sviluppare un modello di produzione che eviti lo sfruttamento eccessivo delle risorse naturali, in particolare del suolo, dell’acqua e dell’aria, utilizzando invece tali risorse all’interno di un modello di sviluppo che possa durare nel tempo.
Per salvaguardare la fertilità naturale di un terreno gli agricoltori biologici utilizzano materiale organico e, ricorrendo ad appropriate tecniche agricole, non lo sfruttano in modo intensivo.

Alla difesa delle colture si provvede innanzitutto in via preventiva, selezionando specie resistenti alle malattie (come alcune nostre varietà di mele), intervenendo con tecniche di coltivazione appropriate, (come la rotazione delle colture) la piantumazione di siepi ed alberi che danno ospitalità ai predatori naturali dei parassiti e fungono da barriera fisica a possibili inquinamenti esterni, la consociazione (piante sgradite l’una ai parassiti dell’altra).
In agricoltura biologica si usano fertilizzanti naturali come il letame opportunamente compostato ed altre sostanze organiche compostate e sovesci, cioè incorporazioni nel terreno di piante appositamente seminate (noi utilizziamo il trifoglio).

Perché dovrebbe interessarmi la certificazione?

Per garanzia.
Un prodotto denominato “biologico” significa un prodotto coltivato con un metodo definito dal punto di vista legislativo a livello comunitario con il Reg. CE 834/07 e 889/08 e a livello nazionale con il D.M. 18354/09.
Significa quindi un disciplinare rigido da seguire, controlli costanti sulle produzioni e la conduzione dell’azienda, tutto per garantire un prodotto che sia legittimamente definibile “biologico”.
Un termine che ormai viene utilizzato molto impropriamente anche da chi di fatto non è certificato, in tal caso la garanzia che sia effettivamente seguito il disciplinare è data dal coltivatore.
Il disciplinare ci impone, comunque, di utilizzare a nostra volta solo prodotti certificati a loro volta, come il letame.

Mi dicono che la certificazione costi, è vero?

Sì.
Ci sono dei costi: alcuni di questi, come quello sostenuto per l’ente certificatore, sono totalmente rimborsati dalla Regione Piemonte. I costi maggiori sono dovuti al tempo dedicato per le attività burocratiche-amministrative (quali il registro delle operazioni colturali, dei prodotti acquistati e venduti).
Ma il vero peso da sostenere per un coltivatore è quello di sottostare ad un rigido disciplinare con le penalità conseguenti in caso non si rispetti, rinunciare a parte della sua produzione per le rese meno alte, arrendersi al veder spuntare l’erba in risaia…
Se ci si crede, in questo metodo di coltivazione e natura, non ci sono problemi. E si produce qualcosa che ha un valore non solo qualitativo, ma anche etico.

I vostri prodotti sono biologici certificati?

Sì. Tutti.
Non siamo un’azienda a produzione mista, siamo certificati biologici su ogni nostra produzione.
Ogni singolo prodotto della Cascina Dulcamara presenta la dichiarazione di conformità bio.
Questa riporta il numero univoco che identifica l’operatore controllato, nel nostro caso I1366 ed il codice dell’organismo di controllo, IT BIO 006, ICEA.

Posso vedere la vostra certificazione?

Certamente!
L’elenco dei prodotti per cui siamo autorizzati ad emettere la dichiarazione di conformità, viene allegato ad ogni singola spedizione, o inviato via email. Chiedetelo pure. Può comunque essere scaricato da qui.


Produzione e prodotti

Quanto producete?

Abbastanza.
Le nostre rese sono la metà di quelle con agricoltura convenzionale, circa 20 Qt/Ha: la produzione dell’agricoltura biologica è inevitabilmente minore, non contando su continui diserbi, concimazioni e trattamenti: la vita delle nostre coltivazioni è quindi un po’ più “dura” di altre, ma decisamente più naturale!
La redditività, però, ci è garantita dal prezzo più elevato che spuntiamo per la qualità del prodotto, che è biologico certificato da ICEA, con il n.I1366, e per tutto il lavoro di tutela della naturalità del territorio che svogliamo ogni giorno.

Producete solo Carnaroli e Rosa Marchetti?

Sì.
Coltiviamo soltanto questi due risi perché, essendo la pianta alta quasi 80 centimetri, sentono meno la competizione delle erbe naturali (di solito definite “infestanti”), diversamente da altri risi di taglia più bassa, che soffrono di più. E questo ci consente di lasciar vivere le altre piante perchè non compromettono totalmente lo sviluppo della pianta.
Inoltre, non coltiviamo nessuna varietà “affine” (per esempio karnak o carnise), perciò in una nostra confezione di riso Carnaroli o Rosa Marchetti c’è solo riso Carnaroli, o Rosa Marchetti.

Conservate voi il riso? Come lo pulite?

Sì.
Il risone è conservato ed essiccato da noi senza l’utilizzo di gasolio, e viene conservato in cella frigorifera senza conservanti. L’energia elettrica per la cella ed altri utilizzi è ricavata quasi totalmente da un impianto fotovoltaico da 6 Kwp.
Il riso viene pilato (privato delle foglioline che ricoprono il chicco) solo da dei rulli abrasivi di pietra. E’ un procedimento esclusivamente meccanico che “gratta” il chicco fino a scoprirlo se sarà riso fino, o lasciando qualcosa se sarà riso integrale.
Questo avviene in una una piccola azienda del novarese, per poche quantità alla volta, con una filiera certificata. Così anche il nostro prodotto finito è certificato ICEA.

Ho trovato dei piccoli punti neri sulle mele, cosa sono?

Niente di preoccupante, si chiamano “fly speck”, in inglese, o scientificamente “Schizothyrium pomi”, è un piccolo fungo che non è per niente pericoloso e si può mangiare tranquillamente con l’intero frutto.
Nel caso, se proprio si volesse, basta lavare la superficie della mela e passare un panno o una spugnetta, viene via senza problemi. Si sviluppa in caso di annate molto umide, ed è una piccola prova che alla Cascina Dulcamara non si usano funghicidi chimici.

Lavando le mele ho trovato delle goccioline quasi oleose, cosa sono?

Si tratta di etilene, un ormone che quasi ogni frutto produce naturalmente. E’ un segnale di maturazione che viene dato dalla mela, ogni varietà lo fa diversamente dalle altre. E’ un segnale così universale che viene compreso anche da altri frutti: è il responsabile della maturazione dei kiwi, se posti con una mela nelle vicinanze!


Metodi di coltivazione

Concimate i vostri campi? E con cosa?

Saltuariamente.
La fertilità del terreno è principalmente ottenuta attraverso l’alternanza delle coltivazioni e i sovesci, pratiche obbligatorie nella coltivazione biologica certificata.
Ad esempio, la risaia è coltivata solo un anno su 2 od un anno su 3 sullo stesso terreno. Questo ci aiuta anche a mettere un po’ i “bastoni tra le ruote” alle erbe spontanee, che non riescono a germinare tutti gli anni.
Saltuariamente, ad esempio nei meleti e tra le noci, utilizziamo del letame stagionato, certificato anch’esso per l’agricoltura biologica.

Utilizzate insetticidi contro i parassiti?

No.
Come coltivatori certificati non possiamo eseguire trattamenti con prodotti chimici di sintesi, e in risaia non effettuiamo nessun trattamento.
In caso di necessità, per la difesa delle colture si interviene esclusivamente con sostanze di origine naturale espressamente autorizzate e dettagliate dal Regolamento europeo (con il criterio della cosiddetta “lista positiva”), quindi con sostanze naturali vegetali, animali o minerali: estratti di piante, insetti utili che predano i parassiti, trappole con feromoni.

Utilizzate diserbanti per le erbe infestanti?

No.
Effettuiamo principalmente la rotazione delle colture: non coltivando consecutivamente sullo stesso terreno la stessa specie, da un lato si ostacola l’ambientarsi dei parassiti e dall’altro si sfruttano in modo più razionale e meno intensivo le sostanze nutrienti del terreno.
Nei filari di mele e noci effettuiamo sfalci principalmente durante le epoche di raccolta, lasciando il terreno inerbito per gran parte dell’anno.
Per gli ortaggi, come si è sempre fatto, strappiamo a mano, ed effettuiamo pacciamatura in film biodegradabile o paglia del nostro riso.
Per le nostre risaie abbiamo anche sempre aderito al progetto UE “Biodiversità in risaia”, che prevede di non togliere mai l’acqua dalla risaia per non uccidere la flora e la fauna che si sviluppa naturalmente: rane, altri anfibi ed insetti.

Questo non vi rende un asilo per zanzare?

Anche.
Certamente le nostre risaie diventano un ambiente felice per alcuni animali non troppo amichevoli, ma ovviamente ne arrivano anche altri che si nutrono di questi: le rane scelgono i nostri campi per i loro voracissimi girini, e arrivano a banchettare anche anatre, aironi e garzette. Alcuni di loro hanno anche fatto il nido sulle nostre rive, che lasciamo inerbite fino a Settembre. Si crea ogni anno un piccolo ecosistema, piccole isole gracidanti.

L’acqua che usate proviene da altri campi da agricoltura convenzionale?

No.
L’acqua che utilizziamo è derivata direttamente dal canale Cavour e dal canale Regina Elena e non proviene da altre risaie o campi.
Quindi l’eventuale tasso di inquinamento è il medesimo del Lago Maggiore o dei fiumi italiani, e non possiamo farci nulla.
Tutta la nostra Azienda è biologica certificata, è ai margini del Parco Naturale del Ticino ed è circondata da boschi e filari di alberi, e vengono continuamente eseguite analisi da ICEA non solo sui prodotti, ma anche sui terreni. Oltre a ciò, per i nostri frutteti utilizziamo l’acqua del nostro pozzo.

E con i vicini?

I nostri vicini siamo noi, o i boschi: per questo le nostre risaie non risentono dei “fenomeni di deriva”, cioè dei prodotti eventualmente usati da altri agricoltori, perchè protette da altri nostri campi, o da filari di alberi. La nostra opera di rimboschimento e manutenzione è continua, e stiamo anche cercando di salvaguardare alcune piante tipiche delle nostre zone, come le querce, ciliegi e i platani, a dispetto di altre come le robinie.


Ordini e spedizioni

Come faccio ad effettuare un ordine?

Via e-mail.
Una volta scelti i nostri prodotti (grazie!) vi basterà mandare una e-mail a cascinadulcamara@gmail.com, specificando prodotti e quantità. Vi risponderemo in breve tempo.

Spedite, consegnate voi oppure posso ritirare il mio ordine al punto vendita?

Tutto questo.
Le modalità di consegna o spedizione dipendono solo dall’entità e dalla distanza del vostro ordine, così come le eventuali spese, dipende dai casi: scriveteci per maggiori informazioni. Se volete passare voi al punto vendita, non c’è problema, diteci quando e vi faremo trovare il vostro ordine pronto da ritirare!

Effettuate consegne ai G.A.S.?

Certamente.
Molti nostri affezionati clienti e amici sono G.A.S., ai quali viene effettuato uno sconto del 5% su tutti i nostri prodotti. Per le consegne e gli ordini, è tutto come sopra.

Ho ricevuto il mio ordine, vorrei eseguire il pagamento, cosa devo fare?

Potete effettuare un bonifico bancario come riportato in fattura.
In questo caso Vi invitiamo a comunicarci subito l’avvenuto pagamento.

Mi servirebbe la fattura, emettete fatture?

Ovviamente.
Emettiamo fattura accompagnatoria, o provvediamo entro fine mese ad emettere fattura. A volte ci mettiamo un poco di più, specialmente quando il volume di ordini è consistente:
Non vogliatecene, ma essere in azienda a coltivare, effettuare consegne e mercati occupa non poco tempo!

Posso pagare in contrassegno?

Sì.
In questo caso Vi verrà addebitato un contributo spese variabile a seconda della spedizione.

Non ho ricevuto un prodotto ordinato, ma questo è sulla fattura, cosa devo fare?

Scriveteci.
Comunicateci la mancanza via email o via telefono e provvederemo ad un nuovo invio a nostre spese. A volte, capita di sbagliarsi!

Posso ordinare insieme prodotti di epoche di raccolta diverse, come le mele Gala e Gold Rush?

Ovviamente.
In questo caso, ci accorderemo per l’eventuale consegna in due tempi del prodotto, e considereremo il tutto un unico ordine anche in sede di fatturazione.

Se ricevo un prodotto non ordinato e questo è sul documento di trasporto/fattura, cosa devo fare?

E’ un regalo. O un errore.
Se è riportata la dicitura “omaggio”, sul prodotto o in fattura, è un regalo. Magari qualche nuovo prodotto che ci piace farvi provare.
Se sul prodotto non è riportato “omaggio”, consideratelo omaggio, ma Vi saremo grati se ci vorrete informare, perché significa che c’è stato un errore nel nostro confezionamento, e a qualcun altro mancherà il suo prodotto!

Posso prenotare un prodotto non ancora disponibile?

Certamente.
Spesso riceviamo “prenotazioni” per i nostri prodotti più richiesti come il riso e le noci: ne prendiamo nota e in tal caso, ovviamente, la merce verrà consegnata non appena sarà disponibile.
Molti nostri clienti usano ormai prenotare alcuni prodotti molto richiesti per non rischiare di rimanere senza!

Altre domande?

Nessun problema, scriveteci e saremo lieti di rispondervi!